Starward
Starward est une distillerie australienne et qui s'est installée en 2007 à Melbourne sous l'impulsion de David Vitale. Starward propose des whiskies dont l'identité est constituée par des éléments régionaux, que l'on parle des céréales ou des fûts de vin utilisés par la distillerie. Les whiskies du monde apportent un vent frais sur le monde traditionnel du whisky et laisse entrevoir un regain de diversité. Starward ne déroge pas à la règle et brille par son utilisation des fûts de vin australien pour sa gamme de whisky.
L’histoire de Starward est relativement récente puisque tout commence en 2007. En effet, cette année-là David Vitale opte pour l’ouverture d’une distillerie de whisky à Melbourne en Australie. Alors que son passé l’amenait plutôt sur le territoire de la bière, il décida finalement de construire une distillerie de whisky qui possède un tronc commun. Concernant la production, Starward emploie ce qui se trouve non loin de la distillerie (à moins d’un jour de voyage). C’est donc des céréales australiennes qui servent de matière première à la confection des whiskies Starward. On retrouve parfois l’utilisation de levures brassicoles tandis que la fermentation dure entre 69 et 72 heures. Après la double distillation, c’est une maturation en fûts de vin rouge qui a lieu. Starward tire notamment profit du savoir-faire viticole australien, en prenant des fûts de la vallée Barossa et de la vallée Yarra qui ont contenu du Shiraz, du Pinot, du Carbernet ou encore de l’Apera. Le climat plus sec et les fluctuations thermiques de Melbourne façonne rapidement les whiskies produits par Starward. Si la capacité de production reste modeste ( 250 000 litres par an), Starward a su imposer son style sur la carte des whiskies du monde, son parti pris de maturation en faisant un acteur assez notable.