Sequoia
Sequoia est la marque de whisky produite par la Distillerie du Vercors située dans la vallée de Royans. Installée dans une ancienne magnanerie (lieu servant à élever les vers à soie), elle a ouvert ses portes en 2015 sous la houlette d'Eric et Anne-Hélène Cordelle. Participant à l'essor du whisky français, Sequoia propose des whiskies intégralement bio et sans coloration. L'autre particularité de la distillerie du Vercors est d'utiliser un alambic à basse température qui va singulariser la production des whiskies Sequoia, qu'ils soient tourbés ou non. Le nom Sequoia provent le d'arbre centenaire qui trône devant la distillerie...
Née en 2015, Sequoia propose une relecture personnelle de la fabrication du whisky. Tout d’abord, tout est réalisé sur place depuis le brassage, la fermentation, la distillation, la maturation jusqu’à la mise en bouteille. Tout débute par de l’orge bio française dont une petite partie est produite sur le champ attenant à la distillerie. De même, c’est l’eau du Vercors qui est utilisée, plutôt riche en minéraux. Ensuite, une fois l’orge concassée par un moulin, la phase de fermentation va voir lieu. Les levures utilisées sont, elles aussi, bio et sans OGM. Mais Sequoia est se montre particulièrement innovant sur la distillation.
En effet, si la double distillation des whiskies Sequoia est si particulière, c’est à cause de sa toute première étape. La première distillation a lieu dans un wash still nommé “Nautilus”, un alambic à basse température unique au monde. Sa conception par Eric Cordelle a duré 2 ans, s’inspirant notamment de certains alcools japonais. Nautilus va distiller à 50° au lieu des 100° habituels, grâce à son fonctionnement sous vide. Cela va engendrer plus de finesse et de douceur au futur distillat. La seconde distillation, plus classique, a lieu dans l’alambic charentais nommé “Belle”. La maturation a alors lieu dans des divers types de fûts de chêne neufs ou “roux”, dont certains ayant contenu du cognac et du rhum. Les whiskies Sequoia proposent donc une vision unique de la fabrication du whisky tout en restant accessibles au plus grand nombre grâce au style aérien de la production.